Для создания пользователя с правами root можно использовать как минимум 2 варианта.
1. Создать пользователя с помощью phpMyAdmin.
Заходим в панель phpmyadmin.
Переходим в раздел Пользователи.
Нажимаем на Добавить пользователя

Далее заполняем поля
Имя пользователя — Любое вам понравившееся
Хост — Любой
Пароль — Использовать текст
Можно с генерировать либо вписать свой «любимый» пароль
Ставим галочки как картинке ниже

Нажимаем ОК.
Готово.
2. Создать пользователя с помощью консоли.
Подключаемся по ssh.
Подключаемся к mysql
mysql -u root -p
Вводим пароль root
Мы подключились mysql, теперь нужно создать самого пользователя
CREATE USER 'Новый пользователь'@'localhost' IDENTIFIED BY 'Пароль для пользователя';
Присвоим права для пользователя
GRANT ALL PRIVILEGES ON *.* TO 'Новый пользователь'@'localhost';
Применяем изменения
FLUSH PRIVILEGES;
Выходим из MySQL
quit
Готово.
CREATE USER ‘user1’@’%’ IDENTIFIED BY ‘password’;
GRANT ALL PRIVILEGES ON *.* TO ‘user1’@’%’;
FLUSH PRIVILEGES;